李剑虹

柴米油盐酱醋茶，国人喜欢吃醋，是因为醋味独到，可以开胃养生，增加食欲；生活日常中，也有人喜欢让人吃醋，因为醋意，会让他更显得高傲、有身价，尤为表现在情感上，吃醋，能让他人吃出他的价值观，从而让他收获感情、收获效益、收获名利，俘虏爱情，显而易见，这些都是醋的意蕴与功劳。

说起醋，当然不能不说到滇中禄丰醋。有一句在滇地民间流传极广的谚语可作证：通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布——这个谚语中讲的禄丰醋是云南老百姓公认的土产名优品牌，禄丰醋不仅是滇菜烹饪的当家调料，禄丰香醋还蜚声省内外和东南亚等国家。

滇中“恐龙之乡”禄丰出产优质醋。据史料记载，禄丰醋始创于明朝天启年间，至今已有400多年的历史。禄丰醋选用优质糯米为主要原料，工艺古朴，品质优良，口感独特，酸中透香，醇厚回甜，含有人体必需的16种氨基酸，是明清以来民间和官府烹饪的必备调料。明崇祯年间，官拜东阁大学士的王锡衮(禄丰籍)将“禄丰醋”作为贡品带进宫廷，深受皇家青睐。此后，直至清康熙年间，禄丰醋均为宫廷御厨用醋，有着“味香色浓，经久不变”之美誉，清康熙年间禄丰醋被《云南府志》列为名特优产品，声名远播。

随着茶马古道的兴盛，聪明的云南人还发明了一种禄丰醋的便携式方法——将洁净布匹放入醋缸之中，待浸透醋液后，将其捞出晾干，称之为“帛醋”，将其打包，禄丰醋便随着茶马古道走向四面八方。要用醋时，剪下一块醋布，放入清水碗中化开，就可得到一碗奇香扑鼻的正宗禄丰醋。禄丰“帛醋”，大概要算是中国和世界上便携式调味品了。然而，树大招风，禄丰“帛醋”的名声越来越大，一些善拍马屁专事谄媚的官员就想把“帛醋”逐级进贡给皇上，幸亏当时的禄丰县令公正刚直，爱民如子，深知如果禄丰“帛醋”逐级进贡成为惯例，会让禄丰黎民百姓贡赋加重，痛苦不堪，于是向上谎称“帛醋”系谣传，向下控制过多生产“帛醋”，奖励生产液体香醋，这才让禄丰百姓躲过增赋加税劫难。

禄丰人酿醋和吃醋极为有名，在民间有无醋不成味之说，古代滇地把酿醋的人叫“醋家”，“醋”和“粗”、“香”与“想”恰好同音，所以滇地对禄丰人就有了“禄丰香醋”的敬称。由于人嗜醋，有人把禄丰称为醋乡。在民间，就有了一些调侃禄丰人的笑话，说山乡人选女婿，除了家有宝箱红柜子，还必须厨有醋坛子。声名远播的禄丰醋还有一个极具意蕴的戏说：成昆铁路上奔驰的火车从平缓的元谋坝子驶进高山峡谷里产醋的禄丰境内，就连发动机和火车轮的声音都变成了“吃醋不穷、吃醋不穷、吃醋不穷……”

禄丰醋中，禄丰香醋亦极为有名，是一种极能代表滇味的传统名醋，具有外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味的特点，是走出云南久负盛名的传统名产。禄丰香醋从泡米、发酵、搅拌等各道纯手工工序与技艺均精湛严酷。现如今，禄丰香醋不但是云南省禄丰市特产，还是中国国家地理标志产品。

此外，禄丰土产的小姨妹梨醋、酸木瓜醋，色泽棕红，酸味绵软，香气浓醇，回味鲜甜；高山彝族的米醋、梅子醋等乡野民醋也具有极为突出的民族地域特色，是滇中高原百姓心目中的家乡宝，是滇味烹饪的不二调味品——素有滇味凉菜第一品牌的“滇味大拼盘”，就必须用禄丰醋等滇味调料来调味增鲜;那遍布云岭城乡的凉米线、凉卷粉、豌豆凉粉、鸡豆凉粉、凉拌食品等小吃，只要浇上禄丰香醋与芝麻、核桃、花生、蒜水、葱花、姜末、甜咸酱油等调制而成的佐料，甩下去一碗，那叫乡愁无尽一个爽啊!那一股醋意亲情味道扑鼻而来，四季更替，用醋养生，美味入腹，温胃暖心，祛热解乏，让忧闷的心情变得阳光明媚。

天南地北，漂泊流浪，身在异乡，起居饮食里有我绵绵不绝的乡愁，我的乡愁永远定格在难以割舍的浓浓醋味里！

（作者系云南省作家协会会员）